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方何米粉是用米做成的条状食品,有约400余年的历史

2020-09-02  来自: lol下注平台 浏览次数:

磨浆椿打:浸泡发胀以后的大米用石磨磨成米浆,然后入锅举行蒸煮,半熟以后取岀即入石臼中椿打,椿打的目的是增强米粉柔韧度。

方何米粉既可凉拌吃,又可炒着吃,还能制成汤泡粉。烹饪的方法是:先用猛火将锅中的水烧沸,将干米粉入锅煮5分钟左右,以米粉柔软为度,捞起放在冷水盆内浸漂,冷却后以手工将煮熟的米粉条卷成小团,放在器具内待用。然后凭据自已的喜好,加以差别的作料或凉拌,或以肉丝炒粉,或汤泡粉。随着生活水平的提高,使用方何米粉做出的种种汤粉名目繁多,如猪

包装:凭据市场需要举行浅易包装或精包装。

干燥:出榨的粉条经井水冷却后捞出铺在竹摺上,放在太阳下晒约5小时左右,干后取下包装。

方何米粉的产地与特色:

方何米粉的制作颇为讲求,从选米浸泡至做成制品需数天至半个月,其主要工序为浸泡、磨浆、蒸煮、椿打、榨丝、干燥、包装。

方何米粉的加工:

浸泡:选取上等晩米,淘洗洁净并滤去泔水,放入缸内用清水浸泡,浸泡时间与气温的崎岖成反比,热天气温高时浸4~5天,天冷时要浸泡10~15天。

有400余年历史的方何米粉原产于金溪的一个小乡村 纯正的金溪味道

肝粉、排骨粉、鸭子粉、猪杂粉等方何米粉厥后在全县各地都有加工生产。但各地生产的米粉与方何村所产的米粉相比,口胃上总有一定差距,其原因在于方何村所产的大米品质和水质的差别。方何米粉已往均以手工木榨生产,现在接纳机械化或半机械化生产,产量比手工生产大幅度提高。

榨丝:半熟米粉坯经椿打后取岀,以人工搓成与粉榨筒一样粗细的圆柱形粉聚亼榨,将粉聚査接榨入滚水锅内,待煮熟后捞出,放入盛有鲜井水的缸内冷却

方何米粉原产于陆坊乡方何村,明朝就见于市场。它选用当地产的优质晚米为原料,经人工精制而成。具有外观晶莹清白,粗细匀称,平滑柔韧的特点。久煮不糊且更韧,齿咬滑嫩,味鲜适口,县人都以此品作为馈赠亲朋挚友的礼物。

方何米粉是用米做成的条状食品,有约400余年的历史。全县各地均有生产,但方何的米质、水质与众差别故称方何米粉。

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